Manual profesional de mermeladas (Incluye versiones DIET)

Manual completo para la producción profesional de mermeladas, incluyendo versiones estándar y DIET, con escalas industriales, métodos paso a paso y controles de calidad.

🔹 Características principales:

• Escalas industriales y recetas estándar para mermeladas de fresa, durazno, mango, arándano, frambuesa, piña, manzana & canela y naranja (tipo marmalade).

• Versiones DIET con pectina LM, bajo contenido de azúcar y uso de polialcoholes y fibra.

• Métodos paso a paso para cada tipo de mermelada, incluyendo hidratación de pectinas, ajuste de pH, control de °Brix y envasado.

• Controles de calidad: textura, pH, °Brix, ausencia de sinéresis y sellado hermético.

• Tablas nutricionales estimadas por 100 g y por porción.

• Buenas prácticas de producción: manejo de espuma, sanitización de envases, ajuste de ácido cítrico y pasteurización.

• Vida útil esperada y recomendaciones de etiquetado según normativa.

• Incluye información técnica sobre pectinas HM y LM, activación con calcio y estrategias para gelificación óptima.